Rainbow Raw Food Cafe

Rainbow Raw Food Cafe

東京都港区浜松町2丁目11-2 タンゲビル1階
JR浜松町駅　南口から徒歩3分

tel: 03-3437-1717
open hours: mon-fri 11:00-22:00
                sat 11:00-15:00 (reservation recommended)
price: lunch/ dinner 1000yen-
        course 3000-3500yen
website: http://www.rainbowrawfood.com/

ハワイアンな店内

新鮮なフルーツ、野菜、そしてローフードに関しての書物、雑誌がたくさん

キッチンスペース

 浜松町駅のすぐそばにある日本では珍しいフルタイム営業のローフードのレストラン。アメリカでは、一足先にブームが到来し、ベジタリアンやビーガンが流行り、Rawfoodも流行の道をたどっている。ニューヨークにあるQuintessenceは1999年からRaw Foodを扱っているレストランとして有名だ。アメリカはジャンキーな食べものがある一方で、ビーガンやベジタリアン志向の人もたくさんいる。いまやエコバックなどで有名になったＷＨＯＬＥＦＯＯＤＳもオーガニックの食材を扱っているスーパーマーケットとして有名だ。

そもそもローフードとは、英語のRaw Foodから来ており、そのまま”生の”食材を意味する。生の野菜を取り入れることで、素材本来が持ち合わせる酵素の働きを体内に取り入れ、代謝や解毒、消化、吸収を促進させることができる。46度～48度以上の熱で調理すると食材そのものが持つ酵素が破壊されてしまうため、46度以下で調理することが重要になってくる。

近年、話題になっている酵素ダイエット。雑誌の多くに酵素ジュースなるものが紹介され、芸能人の多くが愛用しているのだとか。でも、値段も予想以上に高いのだ。そこで日頃から手軽に酵素を身体に取り込むことのできるのが、ローフード。

大学の先輩に紹介されてこのお店に行ったのがきっかけ。夫婦で切り盛りするこの小さなお店は、笑顔の絶えない、明るい雰囲気の味わえるお店。

Raw ランチプレート　1300円

Rainbow　ランチプレート　１５００円

初めて尽くしのローフード。これだけのボリュームと彩りで動物性のものを一切使用していないということに驚きだ。

まず、海苔巻きから紹介。アボカド、にんじん、レタス、きゅうりを海苔で巻いたものなんだが、その間にはナッツやハーブをペースト状にしたものが挟まっている。これがあん肝のような味がして、野菜のみずみずしさにコクとハーブ、ナッツのアクサント（香り）が加わり、とても美味しい。海苔の持つ磯の香りもナッツとぶつかることなく、非常にバランスの取れた一品だった。

海苔巻きに添えてあるもやしのサラダは、パッタイ風のサラダ。生のもやしは、とても食感が良く、みずみずしい。これにナッツ（ピーナッツ）だろうかを和えて、お酢をプラスしたシンプルなサラダ。酸味があって、あっさりとした仕上がりだ。

2つ目の写真になじみのあるきんぴら。きんぴらごぼうも熱処理をしていないが、決して土臭い感じはなく、むしろ香りを楽しむ一品だった。添えてあるクラッカーのようなものは、スムージーを作った際に出た絞り粕を自然乾燥させて作ったものだとか。野菜本来の持つ甘さが感じられるスナック感覚で食べれるもの。いくらでも食べてしまいそうだった。

カレー

一般向けに一部の料理では、加熱食も用意してあるので手軽に安心して食べれるのがrainbow raw foodのもう一つの魅力。初めての人にとって野菜のみ、しかもすべて生で出てくるのは、やや抵抗があるのではないか。食べ応えはあるのか？飽きないのか？身体は冷えないのだろうか？など疑問に思っているこもたくさんあるだろう。初心者の方は、快く迎えてくれ、多数の雑誌や本も店内に並んでおり、気軽に手にしてローフードについて学ぶことができる。

デザート盛り合わせ　1200円

砂糖を一切使っていないとは思えないほど、十分に甘さを堪能できるデザート。チョコレートは、デーツなどを使用して、自然の甘さを表現。斬新で前衛的なデザート。甘さ控えめでローカロリー。いくら食べても気にしなくて良いのは、女子にとってうれしい。それでいて満足感は十分。ラムレーズンのシャーベットや生チョコ。黒ゴマときなこのシャーベット。アーモンドキャラメルのビスコッティーのようなもの。どれも一つ一つ丁寧な仕事がほどこされていて、美味しい。


初体験のローフードは、今までに味わったことのない不思議な味。素材そのものの味を味わうということは、こんなにも美味しいもので満足感が得られるものな のかと改めて知った。私は、決してビーガンにはなれないかもしれないけど、たまに疲れた胃を癒すのに、自然に限りなく近い食事を取り入れ、体内をリセッ トするのも良いかもしれない。

Debailleul

Debailleul

東京都千代田区丸の内1-6-4　丸の内オアゾ1Ｆ
tel:03-5224-3565
open hours: Cafe 8:00-22:00 (weekdays)
                          9:00-22:00 (weekends/holidays)
                     Shop 10:00-21:30
price: 1000yen-2000yen
website: http://www.debailleul.com/

Entarance

 Debailleul creates and produces elegant with a touch of  classic and contemporary harmony to its chocolate and ice cream. Their indulging taste experience will want you to repeatedly visit for a nice relaxing afternoon tea.

menu

interior:)

 Nothing but a creamy thick, but a simple glace (icecream) on a humid day like today. Having been walking all day through the tall towering building in the middle of Tokyo, I was exhausted by the time I got back to Tokyo station around 3. It was time to take a quick break and gaze at the busy surroundings.  With some classical music in the back ground, I laid back in my seat to enjoy the caramelized flavor and scent of the ice cream.

chocolat & nougat et miel glace \800

up close

 Glace, the ice cream priced at 800yen/two scoops of ice cream; is nothing like what I usually eat. The price is four times the regular cup of ice cream, but is definitely worth trying its rich traditional confectionery nougat flavor with soft but crunchy texture of almond. Impressing first bite, the sugary honey roasted scent runs through your nose, amplifies aroma in your mouth. Chocolat, the deep rich and bitter flavor just what I needed to tighten up the sweet blurred flavor of the nougat.

 Too bad the store assistant stopped me once I asked if I could take a picture of all the yummy sweets in the showcase, so not many to share on this post. I will definitely make another trip to Tokyo and enjoy my next finest afternoon tea. hmmm...what to eat next.....nom nom...

noka table (lunch)

 noka table (lunch)
神奈川県藤沢市南藤沢23-5 東ビル1F
tel: 0466-26-1535
open hours:11:30-14:30
                 18:00-24:00

closed: 火曜日(tuesday)
price: lunch 1000yen-2000yen
         dinner 3000yen-4000yen
website: 食べログ参照　http://r.tabelog.com/kanagawa/A1404/A140404/14030714/

白を基調としたお洒落なエントランス

カウンター席

白を基調とした外観、ガラス張りの店舗、独特な字体を使ったメニュー、地の野菜を使用した斬新なメニューの数々に惹かれて入ってみたnoka table。店内は、木を基調としたぬくもりある薄暗い雰囲気を作り出す落ち着く空間。

インテリア

日曜日のランチ店内

店内に飾られるインテリアも実に独特。巨大なズッキーニーをインテリアにするというのは、粋だ。お店は、女性客に定評があるようで多くの女性客がランチを楽しんでいる様子。ＢＧＭには、ＪＡＺＺがかかり、落ち着いた雰囲気で時間を忘れ、食事に勤しむのも良いものだ。

ランチメニューの中でも一際珍しく、食べてみたいと思ったのが、蕪のにぎり寿司。

メニュー

蕪のにぎり寿司ランチセットは、食前、食後の飲み物、メインにサラダ・小鉢4つに汁物が付いて1200円!!プラス200円でデザートまで付けられる。お得でいて、ヘルシー。一汁三菜でバランスの整ったランチ。 見た目から好印象。

食前酒　野菜梅酒

蕪のにぎり寿司　ランチ

左上：おから、ひじき、下：ゴーヤともやしの和えもの、春雨サラダ

蕪のにぎり寿司

パプリカのチーズケーキ

食後の一杯　ルイボスティー　ホット

蕪のお寿司は、薄くスライスした蕪を酢漬けにし、わかめやゴマの混ぜご飯と握り、上に柚胡椒をアクセントとして乗せたもの。その味は、とても繊細で香り引き立つ素材本来の味を堪能できる。柚胡椒の辛さは、香りや酸味でぼやけた味をきゅっと引き締めるメリハリある味に仕上げていた。中には、しそを間に重ねて握ってあるお寿司もあり、しその風味と香りが楽しめる飽きの来ない一品だった。

小鉢は、全体的にやさしい味。おからとひじきは、少しばかり甘く感じたものの、バランスや野菜の使い方は申し分ない。より多くの野菜を取り入れようと工夫されているところがnoka tableの魅力の一つ。もともとnoka tableのnokaは「農家」から取ったようで、野菜への愛情とこだわりは並々ならない。

デザートもパプリカのチーズケーキもとことん野菜にこだわり、他にはない前衛的なメニューを提供している。パプリカの独特な風味と甘さにチーズの酸味、決して甘すぎず、やさしい自然な甘さを引き出す美味しいデザートだった。添えてある生クリームとさつまいもの蒸かしたものを一緒に食べるとまろやかさが口に広がる。

最後は、食後の一杯でお口直し。今回は、ルイボスティーホット。美容に良いとされるこのお茶でデトックス。休日だったこの日は、動物性を摂らない、健康かつ美食ランチとなったのだった。久しぶりに健康でお腹に優しい美味しい食事を提供しているカフェに巡り合えた。ぜひ、ディナーも利用してみたい。

Ochazuke's cooking ④

8月13日　夜ごはん
キッチン独り占め最終日。珍しく連休だったので朝から洗濯、掃除機、ゴミ出し、冷蔵庫の残り物掃除とバタバタ。思った以上に母が冷蔵庫に野菜を残していったので、得意の和食で勝負しようと４時くらいから仕込みに取り掛かる。

 【この日のメニュー】
・焼き鮭
・ほうれん草のお浸し
・里芋の煮ころがし
・茄子とトマトとたまねぎの冷製和え
・いんげんと油揚げの煮浸し
・さつま揚げ

この日のバランスはなかなか良かったと自画自賛。彩りも悪くない。しかしだ・・・。メインは、完全手抜き（笑）焼くだけ。そして、反省すべき点が２点。

【反省1:里芋の煮転がしは、じっくり火を通して、味を絡ませること!】

色、つや共に合格なのだが・・・味があまり絡んでいない。火力が強すぎて、焦がすと思い、調理時間が短すぎたのだろう。次回は、じっくり火を通して、ねっとりと仕上げていきたい。

【反省2：茄子とトマトとたまねぎの冷製和えは、十分に冷蔵庫で冷やしてから食べた方が美味しい。】

茄子を素揚げにして、後から十分に味がなじむようにさせるのだが、まず火の通りが甘かったような気がする。茄子の素揚げは、高温でじっくり火を通すことにしよう。くたくたになった茄子は美味しくないから、その食感を見極めるにはまだまだ修行が必要だ。
あと十分に油を落とすこと。ペーパータオルで軽く押して油を落とすのも良いかも。
この日は仕込みを始める時間が遅く、十分に冷蔵庫で冷やすことが出来なかった。
和えるのに使うごま油を入れすぎたような気がする。

タレの作り方は、至って適当だが、味は美味しくできた。あとはどれも微調整で修正の利く間違いだから、次こそは冷たく美味しく作りたい♪

【タレの作り方】
・ごま油
・ポン酢
・醤油
・酢（微量）
・たまねぎ－さらして、みじん切り
・トマト－みじん切り

キッチンを独り占めできる時は限られているだが、普段から時間を見つけて少しずつ料理していきたいものだ。Ochazukeの料理への思いは続く・・・。

Ochazuke's cooking ③

8月1２日　夜ごはん  

この日は、仕事もお休み。前日の夜に漬け込んだタンドリチキンがうまい具合に浸かっていたので、あとはグリルで焼くだけ。その間に2品、3品と付け合せのおかずに取り掛かる。

この日のメニュー
・タンドリチキン
・ベビーリーフ、レタス、トマトのサラダ　オリジナルドレッシング添え
・帆立と彩り野菜のコンソメスープ
・焼き茄子
・スモークサーモン、ピクルス、ライチ

この日もスープまではコンビネーション良かったのだけど、なぜか焼き茄子を作ろうと思い立ってしまったのだ笑　茄子を洋風にする料理を勉強していきたい。

味は、自分ながらおおむね合格。帆立と彩り野菜のコンソメスープは、帆立、ハム、たまねぎ、にんじんを細かくみじん切りにすることでコクと旨みを抽出。短時間でコクうまなスープが仕上がった♪

ドレッシングは、完全オリジナル。イメージのままに作ってみたが、これがなかなか美味！ビネガー好きな私なので少しつんとするが、コクと酸味と香り同時に楽しめるのだ。そんなレシピも大公開☆

【ochazuke original dressing】
・オリーブオイル
・バルサミコ酢
・粒マスタード
・醤油
・黒胡椒（荒め）

分量は味見ながらいつも適当ー!!ぜひお試しあれ。

Ochazuke's Cooking ②

8月11日　お弁当編

この日、朝早起きしてお弁当作りに取りかかる。前日に冷蔵庫をチェック。予め何があるか確かめた上でお弁当に入れる品々を考える。

手前は、食べ盛り弟くんの弁当！ドカ弁！笑　このサイズ詰めるの大変！！

 この日のお弁当の中身
・しょうが焼き
・おくらのおかか炒め
・ひじき
・金時豆
・レタス
・プチトマト
・さつまあげ
・玉子焼き

ご飯の上に乗っているのは、以前投稿した村上重の胡瓜の柴漬けとえりんぎの山椒煮。(http://ochazukedaisuki.blogspot.com/2011/06/blog-post_21.html)

今までも結構お弁当は作ってきたけど、今回はなかなか上出来だったのでは・・・。メインのレパートリーをこれから少しずつ増やして行きたい。

【豚のしょうが焼き】たれ

しょうゆ　100ｃｃ
しょうが　20g →すりおろす
みりん　10ｃｃ
日本酒　100ｃｃ
にんにく　20ｇ
たまねぎ　60ｇ→すりおろす
りんご　60ｇ→すりおろす　又は100％ジュースで代用可能
はちみつ　大１

事前に作っておいて、一煮立ちさせて、冷蔵庫で保管しておけば、万能だれとして使えて便利！
一煮立ちさせると大体1ヶ月は持つので我が家では必ず常備♪

Ochazuke's Cooking ①

8月11日　夜ごはん
　キッチン独り占め２日目。仕事も早めに終わらせて、食材調達してから帰宅。すぐに料理に取りかかる。この日、各地30度を越える猛暑日。突発的に料理教室で作ったベトナムの揚げ春巻に挑戦したくなり、揚げ物を作ることを決意。結果、こんな暑い日に揚げ物はやるものではないと悟る。次への教訓にしよう・・・。せっかくライスペーパーを作ってみたのだから、具材をアレンジして次いでに生春巻も作ってみた。

ベトナム揚げ春巻、生春巻

この日のメニュー
・ベトナム揚げ春巻
・ベトナム生春巻（塩鶏、梅肉、しそとスモークサーモン、クリームチーズとえび、アボカドディップ）
・さつまあげ
・じゅんさい

良く言えば、和とベトナムのコラボ。悪く言えば、統一感のないバランスの悪い料理。あとあと振り返ってみるといろいろと反省する点が。。。

 【反省1：右下の揚げ春巻　一回目ではなかなか料理教室と同じようにいかない。】

料理教室で使用したのは、網状のライスペーパー。そんじょそこらのスーパーで売ってるわけではなく、入手困難。仕方なく、普通のライスペーパーで代用。結果、揚げ時間も長くなる。その分、油も吸う。その割には、揚げた色もまだらで良くない。中の具ももう少ししっとりさせたかった。それはゆるく巻きすぎて、一部空気が入ってしまったのが原因だろう。味は、悪くない。

【反省2：　左上の生春巻3種盛り合わせ　冒険しすぎた食材と塩気に注意！】

左：塩鶏と梅肉としその生春巻
真ん中：スモークサーモンとクリームチーズの生春巻
右：ボイルえびとアポカドディップの生春巻

アポカドディップの作る量と混ぜる材料の配分を間違えたことに反省。

【アボカドディップ】材料
・アボカド
・キウイ
・レモン汁
・マヨネーズ
・アンチョビペースト

アボカドの酸化を防ぐためにキウイとレモン汁。キウイ入れすぎて、イガイガ。ちょっと風味も強い。レモン汁も入れたとは言え、アボカドの酸化はつき物。翌日、真茶色になってダメになる。アンチョビペーストの塩気は半端ない！笑　だから、入れる量もほどほどに。旨みを増そうと入れすぎた。
味は悪くなかったから、配分さえ間違えていなければと悔やまれる。また、次回挑戦だ！

【反省3: バランスをよく考えてから調理すべき！】

揚げ物にさつま揚げ。くどい。
野菜が少ない。揚げた春巻きと生春巻とは言え、同じ春巻。若干、飽きる。
温かいものが不足。付け合せにスープを用意すればよかった。

作ったことに満足せず、次に向けての備忘録。次回は、これらの反省を踏まえて改善していこう。Ochazukeの料理修行はまだ始まったばかり。