Xin Chao cooking class ⑤

特別講習～イタリアドルチェと軽食～

※レシピや教室の場所は、著作権や個人情報により公開しません。詳細をお求めの方は、以下のウェブサイトを参照ください。

※ please note that this cooking class is run by an individual, thus I will not publish recipes due to the copy right and the location of the cooking class. If you have interest in this cooking class, please access to the website below. thank you.

http://home.att.ne.jp/alpha/VN/cooking/

【8月11日(土)17：00～20：30＠横浜本牧】

・レモンクリームパスタ
・マスカルポーネのムース
・カプリ風チョコレートケーキ
・コーヒー

季節外れの更新となってしまったが…。
この日は、イタリア料理研究家の山内千夏先生をお招きした料理教室。初イタリア料理教室。
普段のベトナム料理教室では見かけることのない食材の数々↓

食材の一部

トマトは、甘みと酸味のバランスのとれたプチトマトを使用。玉ねぎやトマトに加えるのは白ワイン。コクとフルーティーさを加える。トマトは、しんなりと果肉の形がなくなるまでコトコト煮込むのがコツ！

パスタは、リッチョリを使用。あまり馴染みのないパスタの種類だが、くせ毛という意味で巻髪のような形が特徴。 パスタの形状からソースがよく絡む。なかなか市場に出回ることがないそうだが、ＥＡＴＡＬＹ ＪＡＰＡＮで発見！（http://www.e-eataly.jp/products/brand_top.php?category_id=68）

夏の時期にぴったりなさわやかレモンクリームパスタ。クリームと聞くとどうしてもくどいイメージだが、このパスタは生クリームを一切使うことなく、サワークリームを使用。酸味を活かしたパスタでさらさらとしている。トマトやレモンの風味がさわやかさを引き立て、食欲のない時にもぴったり。逆にクリームパスタとして期待すると物足りなさを感じるくらいあっさりとしている。

この日作った2種のデザート

マスカルポーネのムース　オレンジを添えて

デザートを作る時にまず気をつけたいのが温度やかき混ぜる強さ。簡単であっても意外とデリケート。材料そのものに温度差があるとすぐに分離してしまう。ムースを作るときに使用するマスカルポーネとレモン汁の温度管理は重要だ。私は、先生監修のもとまさかの失敗をした一人だ。苦笑

マスカルポーネはリコッタチーズのようにあっさりしていて、やわらかい酸味が特徴。生クリームやお砂糖を加えることでやさしい口どけのよいデザートへと早変わり。それに柑橘の香りを加えることでさらにさわやかさがアップ。

カプリ風チョコレートケーキ

南イタリアのカプリ島で生まれたケーキ。ケーキ誕生にまつわるエピソードなどレシピーだけでなく、料理の背景まで教えてくれる山内先生のスタイルが好き！

生地は、アーモンドパウダーをたっぷり使用しているため、香りとコクに溢れる味わい。バターは控えめだから、生地が重たくならずサクサクほろほろとした食感。くどさがなく、食べやすい。生クリームを添えるとしっとりなめらかな味わいになり、また違う食感とまろやかさが味わえる。

かわいらしいセッティング

普段のベトナム料理教室に通いながら、まったく違う料理を勉強できるのは非常にありがたい！先生同士の交流も盛んでいろんなお話を聞くことができる。アットホームな雰囲気が大好きでこれからもずっとずっと通いたい。11月には、特別講習でインド料理を企画しているとか。楽しみで仕方がない！

DOGAJOLO Toscano Rosso

DOGAJOLO Toscano Rosso 2009

容量：750ml
色：赤
原産国：トスカーナ州、イタリア
生産者：カルビネート社
味：　辛口・重口
アルコール度数：13度
価格：1990円

注目すべきは、このカラフルなラベル！世界のラベルコンクールで最も美しいラベルに選ばれた品ある魅力的なワイン。

比較的若いワインながら、バリック熟成によって確立された芳醇な香りが特徴のワイン。豊かな香りに包まれる一方で淡白ですっきりとした味わいの個性溢れるワインは、トスカーナロッソの最高傑作。


【評価　★★★☆☆　3.5/5.0】

チェリー、カシスを思わせるような芳醇な香り。オーク樽の香りに包まれ、スモーキーかつフルボディーのワインを連想させる香り豊かなワイン。一口飲めば、そのイメージは覆される。香りほど味は強くなく、全体的に若さを感じる。全面的に酸と渋みが強く主張していて、追ってほのかな香りが舌に残る程度。これほどまでに香りと味のギャップを感じたワインはこれが初めて。個性の強いワインだ。 芳醇な香りを活かす鶏肉料理や赤身の肉ローストが合いそう。この日は、自家製ローストビーフにクレソン。赤身の肉に芳醇な香りが加わり、生臭さを和らげる。添えてあるクレソンの爽やかさがワインの渋みを消す口直しの役割になった。味というより香りを味わうワインなのだろう。より熟成が進み、味が馴染めば美味しいかもしれない。

Gavi La Chiara

 ２００８　ＧＡＶＩ　DI GAVI　La Chiara

容量：　750ml

原産国: イタリア

産地: ピエモンテ

生産者：　ラ・キアラ

色：　白

味：　辛口

ガヴィは、コルテーゼという品種を使ったさわやかな酸味が特徴の辛口白ワイン。そして、ピエモンテを代表するイタリアでも一番人気の白ワイン。このラ・キアラは、ラ・スコルカとともに二大巨頭としてワインの専門家に高い支持を得ている。

色は、淡い黄色で一般的な白ワインと比べると若干黄色が強く、色から濃厚さが伝わってくる。 味は、フルーティーな香り豊かの中に酸味とキレのある辛口。すっきりとした果実香の中にしっとりとした厚みのある濃厚な旨み引き立つ白ワイン。多少酸味はあるが、このフルーティーな香りがそこを補う形で非常にバランスが良い。濃厚な口あたりながら白ワインゆえの淡白ですっきりした味わいは、お魚料理に相性抜群。カレイの煮付けのような少し味が濃厚なものでも十分その香りが引き立つワイン。辛口で濃厚な味わいが好きなOchazukeは、大満足。カルパッチョやお魚料理のおもてなしをするときにこのワインがあったらおしゃれだな。この香りの虜になりそう。